2018年 05月 04日 ( 1 )

夏仕込み味噌

年末に仕込んだ、ふくゆたかと玄米麹の味噌

まだ「浅い」感じがして

使いながら熟成させています。




そしてその前の年の 黒大豆の味噌の味が恋しく

再度仕込みました。

今回は「混ぜるだけセット」ではなく、茹でるところからやりました。




調子が悪く、久しく使っていなかった圧力鍋で

しゅしゅっと。

本来の蒸気が出る所と別の所から噴き出すので

怖くて一瞬たりとも目が離せませんでしたが


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無事に茹であがり。



あとはフードプロセッサーでささっと

そして合わせ麹と塩を混ぜて。

文明の利器を使い、あっという間に終了です。



ゆっくり鍋で煮て、手でマッシュした初年度に比べ

大幅な時短でした。




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奥が玄米麹味噌。

この陽気で、早くも発酵が始まり

袋が膨らんできています。





黒大豆味噌が、我が家の味に ほぼ決定な気持ち。

夏は三か月後に、具合をみたいと思います。

今日もありがとうございました。



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by mgdy0912 | 2018-05-04 15:35 | 手作り | Comments(0)